Tempe salah satu makanan asli Indonesia banyak digemari masyarakat
karena rasanya yang nikmat dan harga yang murah. Dengan mudah kita dapat
mendapatkan tempe baik di pasar atau yang sudah dalam bentuk makanan
siap saji di warung-warung yang tersebar di sekitar kita. Bagi
vegetarian tempe yang dibuat dari kedelai ini menjadi pilihan makanan
yang sangat baik untuk menggantikan daging.
Membuat tempe tidak terlalu sulit dan bahan-bahan yang diperlukanpun
mudah di dapat. Sebelum membuat tempe akan lebih baik jika anda juga
perlu tahu bagaimana cara membuat ragi tempe yang merupakan salah satu
bahan penting dalam pembuatan tempe. Jika anda ingin langsung membuat
tempe, ragi tempe bisa anda dapatkan dalam bentuk yang sudah jadi.
Cara Membuat Ragi Tempe
Bahan-bahan untuk membuat ragi tempe:
- 600 gr beras
- 6 gr tepung tempe
- 3 kg tepung beras yang telah disangrai.
Alat-alat untuk membuat ragi tempe
- Kukusan
- Tampah yang terbuat dari bambu
- Pengaduk, usahakan bahan pengaduk yang terbuat dari kayu
- Daun pisang (bisa diganti dengan plastik)
- Kantong plastikAyakan penyaring tepung
- Alat untuk menggiling atau menumbuk.
- Wajan atau penggorengan
Proses pembuatan ragi tempe
- Beras dicuci hingga bersih kemudian dimasak menjadi nasi
- Taburi nasi dengan tepung tempe dan aduk pelan-pelan sampai merata.
- Campuran nasi dan bubuk tempe kemudian ditaruh di atas tampah bambu dan tutuplah dengan plastik atau lebih baik dengan daun pisang.
- Simpan tampah berisi nasi hingga jamur ditumbuhi jamur. Jamur tempe yang baik adalah yang sudah tumbuh spora dan berwarna kehitaman.
- Jemur nasi yang sudah ditumbuhi jamur tempe di bawah terik matahari sampai kering.
- Setelah kering kemudian dihaluskan dengan cara digiling atau bisa juga dengan ditumbuk.
- Ayak hasil tumbukan, hasil ayakan yang halus ini disebut dengan ragi tempe
- Ragi tempe dicampur dengan tepung beras yang sudah disangarai, Perbandingan ukurannnya adalah 10 gr ragi tempe dicampur dengan 50-100 gr tepung beras
- Simpan di dalam kantong plastik
Cara Membuat Tempe Enak
Bahan-Bahan Membuat Tempe
- Ragi tempe yang bisa anda buat sendiri seperti tutorial di atas atau bisa juga anda beli langsung yang sudah jadi.
- Kacang kedelai
- Daun pisang (jika tidak ada bisa diganti dengan plastik)
- Kacang kedelai dicuci hingga bersih
- Kacang kedelai direndam ke dalam air dingin dengan interval waktu kurang lebih 15-18 jam
- Kulit biji kedelai dikupas kemudian cuci hingga bersih
- Biji kedelai dikukus sampai empuk
- Biji-biji kedelai yang sudah empuk kemudian ditaruh pada pada tampah kemudian kipasilah dengan kipas angin sampai suhunya hangat
Biji kedelai ditaburi ragi tempe secara bertahap dan ratakan dengan cara mengaduknya. Ukuran perbandingan adalah 3 gram ragi tempe untuk 4 kg kedelai - Campuran diatas kemudian dibungkus dengan daun pisang atau plastik dengan ukuran dan ketebalan sesuai selera anda (rekomendasi ketebalan 1-3 cm, panjang dan lebar 5-10cm). Jika membungkusnya menggunakan kantong plastik maka buatlah lubang kecil-kecil
- Kemudian simpan pada suhu kamar selama kurang lebih 2 hari agar proses fermentasi berjalan sempurna.
